磁铁不会让啤酒从火山喷涌而来 2016-11-10 09:23:34

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Eric Hopton为redOrbit.com - 您的宇宙在线有人认为人类文明通过发现创造啤酒的神奇过程达到了最高点

这种美妙液体的神秘炼金术的一部分在于澎湃的泡沫,在最好的真实和活的啤酒中,最终形成“头”

但是,对于商业酿酒商来说,在过于平坦和过于泡沫之间取得适当的平衡是一项艰巨的挑战

没有真正的啤酒爱好者喜欢扁平的头,除了根据我的经验,那些居住在英格兰南部某些地方的人,那里的扁啤酒是常态

可怜的灵魂,他们只是不知道更好

尽管如此,啤酒中的气体含量也可能同样严重 - 特别是在瓶装啤酒中,“顶部突然出现”会导致酿酒商称之为“涌出”

这是一个可怕的时刻,当顶部飞散,琥珀花蜜爆发出大量的微小气泡,如冰岛火山的熔岩,浪费宝贵的液体,浸泡在路径上的任何东西

根据“大西洋”中的一篇文章,科学可能已经找到了瓶子中过度兴奋的啤酒的答案

秘密是磁铁

一位比利时食品科学家刚刚在“基础生物学杂志”上发表了他们的研究成果,磁化啤酒产生的泡沫减少了

比利时是世界上最重要的啤酒国家之一,所以毫不奇怪这种致力于完善酿造过程的努力就在那里

该研究论文题为“禾谷镰刀菌及相关物种中涌出的活性疏水蛋白的鉴定和表征”,试图证明为什么有时候一瓶不动摇的啤酒在打开时会突然溢出

测试发现涌出的主要原因是一种称为疏水蛋白的蛋白质

疏水蛋白来源于感染麦芽的禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)真菌

在酿造过程中,这些疏水蛋白吸引啤酒中的二氧化碳分子并将其带到表面

当这种情况失控时,泡沫就会爆裂而不是顺利倒出

控制疏水蛋白的一种方法是在啤酒中添加额外的啤酒花

啤酒花传统上用于赋予苦味,但它们也是消泡剂

它们减缓了蛋白质与二氧化碳结合的过程

但即使这样也无法完全防止汹涌澎湃

比利时食品科学家此前曾观察到,磁场可以通过分散颗粒来乳化蛋黄酱

他们决定在比利时奥尔瓦尔啤酒厂酿造啤酒时效仿这种效果

将啤酒花添加到酿造物中后,使啤酒通过被磁铁包围的玻璃管

磁场具有将啤酒花分开并通过啤酒更彻底地扩散并增加其有效表面积的效果

这种增加的面积使得消泡啤酒花与更多的疏水蛋白结合

由此产生的“磁化啤酒”确实产生了更少的泡沫,比利时团队正在尝试不同的啤酒花和磁力组合

如果他们做对了,世界各地的啤酒爱好者都会感到高兴,减少“迷失”的啤酒,并更好地控制他们最喜欢的饮料的苦味,因为酿酒商将能够减少他们产品中的啤酒花数量